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鏊子山的传说

更新时间:2015-06-17 阅读量:2582

鏊子山:园区内人文景观繁多,山上另外两个山头,一个名曰锅框山,是唐军埋锅煮饭的遗址;另一个名曰鏊子山,是当地百姓给唐军摊煎饼的地方。鏊子山海拔65.5米,相传唐将薛仁贵曾率军扎营在此,命铁匠在三台山北的一座小山头铸造一特大鏊子摊制薄饼,此饼为鲁、豫、苏、皖一带颇为流行的一种煎饼,此山故名鏊子山。现在山顶的鏊子即按当时的形状制作,堪称世界第一。相传,如果来客用手抚摸一下,可万事如意,生活无忧无虑。

说到煎饼,那可是宿迁特产中的特中之特。它的源头是美丽的女娲补天的传说,烙煎饼是补天的模仿,传说无法考证,但煎饼却实实在在地养活了一代又一代的宿迁人。宿迁煎饼最常见的是小麦煎饼、玉米煎饼,还有地瓜煎饼、高梁煎饼、杂粮煎饼、混合煎饼,甚至还有旧社会吃的树皮草根煎饼,以及改革开放后人们制作的各种油炸煎饼、夹心煎饼、小鏊煎饼……多达百余种。正宗的宿迁煎饼,是原粮制作,不去麸皮,刚做的脆香,存放的绵香,哪怕是暑热季节,仍多日不霉不烂,不失原粮原味。寻常百姓,不论贫富,煎饼家家会做,日日必备,但手艺高下,大有讲究。制作宿迁煎饼首先是把选用的粮食用簸箕颠簸干净,捡去石子、虫蛀、杂质,然后用清水或温水浸泡,漂去瘪粒、灰尘,浸泡要恰到好处,小麦可不用浸泡,直接兑水上磨;然后把泡好的粮食捞起,用专备的石磨磨成煎饼糊子,过去有驴的用驴拉磨,无驴的用人推,如今用电磨,糊子必须稀薄适度;接着支起鏊子(铸铁特制),鏊之名源于鳌鱼,状如被女娲斩去一足补天的大鳌之背,直径二尺左右,三足,高二尺许。烧火加热,用勺子舀起一个煎饼剂量的粮食糊,放到烧热的鏊子上,右手持二尺左右的光滑的竹片(俗称烙坯子”“煎饼坯子),从右至左,把糊子在鏊子上按顺序抹匀,漏的地方可以补上,多余的糊可以收回,烙制煎饼要求摊得匀、薄、圆,火候要掌握不生不焦,中心四周边沿一个样。煎饼熟了,从四周铲起,揭起放在另处,再往复摊制下一个;最后把烙制好揭下来的煎饼折叠起来,整齐存放。吃时从上往下逐个揭食,可保持较长时间不腐不霉,不走鲜味,保持新鲜。也可挂在绳子上晾干,泡吃滑口,烤吃香脆,随吃随取,十分方便。